蒜香肉末醬茄子，如此的下飯菜，你不能錯過！

主料:

長茄子1根

大蒜3瓣

肉末30g

香菜適量

老抽適量

耗油適量

雞精適量

料酒適量

胡椒粉適量

甜面醬適量

味極鮮適量

食鹽適量

制作方法：

1. 原料如圖。大蒜切末。香菜不用切的很細。茄子滾刀塊。

2. 茄子用少許鹽，腌到表面微微出水。同時把肉末用少許鹽糖白胡椒料酒味極鮮腌一下�？汕�萬別攪它，打散即可。

3. 先不開火，瀝干茄子腌出的水，鍋里倒入和平時炒菜一樣多的油或稍微多點，把茄子倒入鍋里先和油攪拌均勻，這時茄子塊因為表面的水分形成阻隔層，不會吸油，但每一塊又都會包裹上油。

4. 這時再中火煸炒至茄子焦黃軟縮，有炸茄子的香味。因為鹽腌過，茄子比較容易炒軟。這樣茄子就又香又不油！

5. 把茄子扒拉到一邊，小火在鍋中間滑散肉末。我的鍋特別不粘所以直接放了肉末。如果您用非不粘鍋，請把茄子盛出來，另放少許油煸炒肉末后再把茄子倒回鍋中。

6. 加入一半的蒜，炒勻。

7. 秘訣就是這甜面醬。鍋中加水煮開，您的茄子如果沒炒軟或比較老就多加點水煮。我這個茄子特嫩只加了一小碗約200ml。加一茶匙左右甜面醬。今天的調料比較咸，建議大家加清水即可。

8. 再加入少許蠔油生抽幾滴老抽，中火煮它幾分鐘即入味。

9. 秘訣2是收汁完畢臨出鍋放的這另一半蒜末，和香菜碎。后放的蒜末蒜味兒更濃。就跟倒嗆鍋有點類似。再點幾滴芝麻油翻炒均勻即可關火。

10. 上桌再撒點香菜碎，既裝飾又增香。色澤濃郁，蒜香醬香突出，茄子入味又綿軟，這個菜就是用勺舀著拌飯最過癮

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