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蒜香肉末醬茄子,如此的下飯菜,你不能錯過!

2020-12-18 18:36| 發布者: 新聞發布7| 評論: 0|來自: 網絡

摘要: 主料:長茄子1根大蒜3瓣肉末30g香菜適量老抽適量耗油適量雞精適量料酒適量胡椒粉適量甜面醬適量味極鮮適量食鹽適量制作方法:1. 原料如圖。大蒜切末。香菜不用切的很細。茄子滾刀塊。2. 茄子用少許鹽,腌到表面微微出 ...

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主料:

長茄子1根

大蒜3瓣

肉末30g

香菜適量

老抽適量

耗油適量

雞精適量

料酒適量

胡椒粉適量

甜面醬適量

味極鮮適量

食鹽適量

制作方法:

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1. 原料如圖。大蒜切末。香菜不用切的很細。茄子滾刀塊。

2. 茄子用少許鹽,腌到表面微微出水。同時把肉末用少許鹽糖白胡椒料酒味極鮮腌一下?汕f別攪它,打散即可。

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3. 先不開火,瀝干茄子腌出的水,鍋里倒入和平時炒菜一樣多的油或稍微多點,把茄子倒入鍋里先和油攪拌均勻,這時茄子塊因為表面的水分形成阻隔層,不會吸油,但每一塊又都會包裹上油。

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4. 這時再中火煸炒至茄子焦黃軟縮,有炸茄子的香味。因為鹽腌過,茄子比較容易炒軟。這樣茄子就又香又不油!

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5. 把茄子扒拉到一邊,小火在鍋中間滑散肉末。我的鍋特別不粘所以直接放了肉末。如果您用非不粘鍋,請把茄子盛出來,另放少許油煸炒肉末后再把茄子倒回鍋中。

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6. 加入一半的蒜,炒勻。

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7. 秘訣就是這甜面醬。鍋中加水煮開,您的茄子如果沒炒軟或比較老就多加點水煮。我這個茄子特嫩只加了一小碗約200ml。加一茶匙左右甜面醬。今天的調料比較咸,建議大家加清水即可。

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8. 再加入少許蠔油生抽幾滴老抽,中火煮它幾分鐘即入味。

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9. 秘訣2是收汁完畢臨出鍋放的這另一半蒜末,和香菜碎。后放的蒜末蒜味兒更濃。就跟倒嗆鍋有點類似。再點幾滴芝麻油翻炒均勻即可關火。

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10. 上桌再撒點香菜碎,既裝飾又增香。色澤濃郁,蒜香醬香突出,茄子入味又綿軟,這個菜就是用勺舀著拌飯最過癮

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